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    3. 生產工藝

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      川春釀酒工藝


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      糧食對白酒香和味的貢獻占有較大比重,高粱產的酒香、大米產的酒凈、糯米產的酒濃、小麥產酒醇、玉米產的酒甜,集五種糧食的優點釀出的酒香氣馥郁,酒體醇厚豐滿;

      業界所說的千年窖萬年糟,是指酒糟不間斷的參與濃香型白酒的發酵。用它配料為釀酒微生物提供適宜的酸度(PH值),又為白酒提供了奇特的香味成份——糟香??茖W的糧食比例、糧糟比例正是川春酒質量的關健所在。

       3、  入窖發酵

      除了淀粉含量、酸度(PH值)、水份、溫度等入窖參數外,發酵的時間也是關分健所在。對于固態發酵來講:發酵期越長,生成的香味成份的含量就越多、酒質越好,但產量會下降;我們釀酒采用的發酵期≥75天,雙輪底發酵期≥150天(一般白酒的發酵期都在于30-40天),體現對質而并非量的重視,是去粗取精,掇菁擷華。

       4         量質接酒

      根據對蒸鎦過程的研究,前面流出的酒低沸點的物質多,香沖味雜;后面流出的酒隨著己酸乙酯含量的減少會慢慢出現苦雜味。因此,在蒸鎦的過程中經過評嘗,量質摘酒,掐頭去尾,選取口感合格的原酒用以后續工藝。

      從原料的選用、配料到入窖發酵、量質摘酒乃至后期的儲藏、組合、灌裝,川春酒釀酒工藝復雜細致,流程規范嚴格,細節點的精益求精,都是對品質保障與味蕾感受的追求。


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      五糧續糟配料:

      每種原料都有自己的風味,它們對白酒的香味又有不同的貢獻,該工藝賦予了川春酒多糧的復合香氣以及奇特糟香,使其聞香越加優雅舒適。


      黃泥老窖池固態發酵:

      黃泥富含釀酒微生物生長繁殖所需的營養成份(有效磷等),而且它粘性強,利于保水保濕,適合釀酒功能菌(已酸菌、丁酸菌等)生長繁殖。浩豐老酒廠黃泥老窖池已有30多年的悠長歷史,老窖泥有著種類、數量繁多的釀酒有益微生物,為產出合格品的原酒提供了珍貴的釀造環境。黃泥老窖池固態發酵是川春酒傳統釀酒技藝的精髓,目的就是多菌種發酵,使得香味成份豐富,口感別致。

       

      混蒸混燒

      蒸酒與蒸糧同時進行,一舉兩得;節能減排,讓五種糧香進入酒中,使得酒香越加濃郁厚重而又層次分明。

      經過75-150天的長期發酵以及原酒1-3年的貯藏,組合成型的川春酒集窖香、糟香、糧香、曲香、酯香、陳香于一體,香氣馥郁優雅,酒體醇厚綿甜,入口綿而落口甜,飲后余香四溢,被喻為欽之尚品。

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

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